李敏博士在俄克拉荷馬大學健康科學中心（OUHSC）任喬治·林恩·克羅斯醫學、外科和細胞生物學教授，並擔任弗吉尼亞-凱利-凱德癌症治療的講座教授。他在醫學院擔任國際研究合作的助理院長，同時還是美國國家癌症研究所（NCI）指定的史蒂芬森癌症中心（SCC）全球腫瘤學副主任。此外，他還擔任消化道癌症研究主任和外科系研究副主席，同時作為OUHSC SCC癌症生物學項目的聯合領導人。
作為胰腺癌領域的領軍專家，李博士的研究主要致力於探索胰腺癌的發病機制以及開發新的療法。他的團隊率先發現了一個關鍵的鋅轉運蛋白ZIP4，該蛋白在胰腺癌中異常表達，並促進癌症的生長、耐藥性、肌肉消耗、惡病質和轉移。李博士還在PNAS、EMBO Mol Med、Nature、Nature Communications、Gastroenterology、Can Res、Clin Can Res、JAMA Network Open、EBioMedicine（柳葉刀出版）等高影響期刊上發表了200多篇論文，並獲得了四項美國國立衛生研究院/國家癌症研究所（NIH/NCI）的R01撥款，以及多個私人基金會的資助。
李博士是多個美國國立衛生研究院（NIH）研究小組的成員，包括發育治療、癌症病因學、癌症治療基本機制、臨床腫瘤學、轉化癌症研究的小鼠模型、胰腺癌SPORE、綜合性R21項目、美國國防部癌症研究計劃、美國癌症研究協會胰腺癌行動網絡（PanCAN）、法國國家癌症研究所、奧地利科學基金、英國前列腺癌慈善機構等。此外，他還是眾多知名期刊的主編、副主編和編輯委員會成員，如《Cancer Letters》、《Clin Can Res》和《BMC Medicine》。李博士還在俄克拉荷馬大學健康科學中心擔任多個重要的行政職務，並在本地、國家和國際層面上積極參與多個委員會的工作。他目前擔任美國胰腺協會（APA）的主席，同時也是國際胰腺學協會（IAP）的理事會成員。他曾榮獲多個獎項，其中包括國際胰腺學協會頒發的傑出成就獎和俄克拉荷馬大學健康科學中心頒發的教務長研究獎。此外，他於2022年被提名為美國國家醫學院院士。
